1:2017/06/05(月) 11:27:47.42 ID:

日本テレビの報道番組「news every.」で、熟練が必要とされた職人の世界に変化が起きているとし、3か月間の養成ですし職人になった大阪市にあるすし店の女性店長を紹介したところネット上で物議を醸すことになった。

その女店長は自分の髪を触った後にすしを握り出したからだ。また、まな板の上の包丁の向きも違っているとネット上で指摘され、3か月で技術を習得できるのかもしれないが、職人としてのマナーやルールができていないとの批判が出ることになった。

ミシュランの「ビブグルマン」に掲載された店
問題のシーンは2017年5月31日放送「news every.」内の経済の身近なニュースをピックアップする「ぷらまいッ」で出てきた。「3か月で『すし職人に』。どうやって?」というテロップが流れ、大阪市にあるすし店を紹介した。ここの店員8人全員が3か月間の研修で「プロ」になった。そしてコストパフォーマンスが良い店としてミシュランの「ビブグルマン」に掲載されたとし、女性店長がすしを握る様子が映されたのだが、目を疑うような光景があった。店長は右手で自分の髪を後ろに掻き上げる仕草で髪に触り、その手をまな板上のタオルに韓国人と置いた後にすしを握り始めたのだ。この様子にネット上では、

「寿司握ってるのに髪触るとかふざけてる」
「職人名乗ってんだよな?だったらバイトレベルでさえ気がつく簡単なことが出来ない時点で論外」
「私がバイトしていた和食店で、見習い君がアゴに手をやった瞬間、親方の包丁持った右拳がキレイに決まって板場から退場していたなあ」

などといったことがツイッターや掲示板に書き込まれた。さらに、まな板上に置いた包丁の向きも違うという指摘も出た。

テレビ画面では、包丁の刃が女性職人の方を向いて置かれていた。どう置くのが正しいのか。

包丁の刃を自分に向けて置く事などめったにない
料理研究家の冨田ただすけさんが運営するサイト「白ごはん.com」には包丁の基本的な使い方・動かし方の説明が載っていて、包丁を使っていない時は刃先を自分に対して外側にむける、と書いている。なにかの拍子に手を切ってしまうのを防ぐためだという。J-CASTニュースが東京四ツ谷にある有名すし店に17年6月4日に話を聞いてみたところ、

「包丁をどう置くかは決めていませんが、でも刃を自分に向けて置く事などということはめったにありません」
と話していた。こうしたことからネット上では3か月間の研修でプロのすし職人になれるということに疑問を抱く人も現れていて、

「これ見たら、ある程度の『修業』は必要ですね」
「知識を詰めるだけで、体で覚えてないからホントやばいなぁ」
「そもそも寿司屋の修行が長いのは暖簾の名に恥じぬ味と人物育成の為だからな」
「どっちにしろ3ヶ月程度で人様に出せる料理なんて無理とは言っとこう」
などといったことがツイッターや掲示板に書き込まれている。

2017年6月4日 17時53分 J-CASTニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/13156662/

いろんなコメント

2:2017/06/05(月) 11:28:36.77 ID:

何期待してんのさ
6:2017/06/05(月) 11:29:45.19 ID:

耳裏にワサビが隠してある
12:2017/06/05(月) 11:30:42.45 ID:

>見習い君がアゴに手をやった瞬間、親方の包丁持った右拳がキレイに決まって板場から退場していたなあ

んー・・口で説明したらよくね?
なんで自分からそんな犯罪行為に手を染めるかなぁ
やっぱ寿司屋とか中卒だからかな

13:2017/06/05(月) 11:30:47.74 ID:

寿司屋の親父も、トイレでチンポさわった手で握ってるけど?

親父のチンポはOKで、女の髪の毛はアウト?

18:2017/06/05(月) 11:31:59.14 ID:


 

 
20:2017/06/05(月) 11:32:00.79 ID:

>>13
客の目の前でチンポ触ったのかい?
24:2017/06/05(月) 11:32:17.40 ID:

おれ吉野家やなか卯でバイトしてたけど、

ションベンやウンコしたあと、手は洗わず客に料理だしたり作ってたけど?

26:2017/06/05(月) 11:32:36.82 ID:

>>1
動画見たけど髪の毛触ってからカットされていきなり寿司を握ってる場面に変わってるからなぁ

編集の仕方で寿司握り終わってから片付け始める所を冒頭に入れた可能性もあるからな

34:2017/06/05(月) 11:34:20.55 ID:

>>12
頭でわかるのと身体で覚えるの別だろ
知識としてやっちゃいけないと分かってても
無意識の行動に出ちゃうからね癖は
68:2017/06/05(月) 11:43:36.94 ID:

>>12
俺は洋食の厨房で皿洗いしてたけど若いコックは毎日怒鳴られ殴られ蹴られしてた
料理人の世界はそんなふうに厳しいのと重い物持ったりラッシュ時のスピードが要求されるので体力の無い女には向かない
男でもやめる人が多い
80:2017/06/05(月) 11:47:03.36 ID:

無能職人ほど教えるのに時間がかかるから教えられる方はたまったもんじゃないわな。
この人は3ヶ月もあればこれだけできると証明はしたが衛生管理だけは一人前じゃなかったな
残念。
87:2017/06/05(月) 11:48:07.66 ID:

>>2
マジでなw
>>1に「安い」と書いてあるやろとw
ラーメン屋やうどん屋の安い店やったら
大将がタバコ吸いながら調理してるからなw
オッさんの髪の毛ではなくてギャルの髪の毛くらい
「値段が安いのであれば」許容範囲やろと
88:2017/06/05(月) 11:48:13.44 ID:

>>80
その差分をアップデートしていけばいいだけだよな
これをもって修行の非効率が肯定されるわけではない
118:2017/06/05(月) 11:53:39.39 ID:

福島のすぐ側の店の常連だけど、
この女元キャバ嬢だけあって愛想振る相手すごい選ぶよ?
金持ちとイケメンにはすごい愛想いい
129:2017/06/05(月) 11:55:55.00 ID:

おまえらも経験あるだろ

外食でうまかったけど、帰った後、したり、腹が痛くなること

チンポいじった手の料理食ってんだよ

172:2017/06/05(月) 12:04:26.19 ID:

>>1
TV局も
「あっ!今のカット撮りなおします。髪の毛触るのナシね」

ぐらい言えないの?もしかして、ワザと。

175:2017/06/05(月) 12:05:00.05 ID:

和食は生の食材を使うから一番衛生面には気をつかう
和食の職人が他の飲食店に助にいくと嘘だろ?と思うこと始終
焼き鳥屋さんなんて買ってきた白ネギ洗わないで一皮むいてそのまま串に刺す
と言ってたのを聞いた
186:2017/06/05(月) 12:06:44.24 ID:

>>1
こういう寿司屋って、
もしかして卸業者に刺身のサクにしてもらって納品してもらってるのか?
丸ごと魚を仕入れてちゃんとさばいて寝かせて下ごしらえとか、できんのか?
187:2017/06/05(月) 12:06:45.06 ID:

>>175
むいてんならいいじゃん
191:2017/06/05(月) 12:07:47.83 ID:

>187
そうらしいね
むくから洗わないでいいそうだ
196:2017/06/05(月) 12:08:20.98 ID:

俺なんてほじった鼻くそ食べるのは嫌だったから手に擦り合わせて保湿クリームみたいになじませたりするぞ
自分の体から出る物だからアレルギーとか出ないし
なによりなじむw
201:2017/06/05(月) 12:09:08.49 ID:

>>186
高級店じゃないんだからそれはそれで良いんじゃない?
207:2017/06/05(月) 12:10:03.73 ID:

このスレの殆どは回転寿司専門という現実
214:2017/06/05(月) 12:11:17.32 ID:

>>34
バカの理論だな
それが通るなら子育ては乳児の時から叩いてしつけするべきって事になる
小学校だろうが中学校だろうが、高校、大学、会社でもどこでも、
教育はすべて体罰と共に行うべきって事になる
216:2017/06/05(月) 12:12:01.81 ID:

女体盛りなんて髪の毛どころの騒ぎじゃ無いというのに
217:2017/06/05(月) 12:12:02.88 ID:

>>207
回転すしは機械がシャリ出して、手袋したアルバイトがネタを乗せるだけなんだから
安全だろ、食中毒なんて出しようがない。
俺たちは安全に気を使ってるから回転すしを選んでる訳。
勘違いしないでくれる。
219:2017/06/05(月) 12:12:47.33 ID:

>>172
そうだよね。
プロヂューサーは炎上期待しただろ
234:2017/06/05(月) 12:16:08.04 ID:

>>187
>>191
これがゆとりニート(笑)
241:2017/06/05(月) 12:18:01.83 ID:

魚をさばく技で寿司屋と魚屋どちらの技量が上かと言えば魚屋だ
寿司屋は魚屋やス-パ-には絶対に勝てない
なぜなら経験だから 数をこなしてる方がうまい
お前らじゃ見てわからないよ
たまにすげ-なコイツの魚のさばき方とプロ同士でも話すもの
そういう人材がいる中央卸売市場の店はプロが殺到する
260:2017/06/05(月) 12:21:28.55 ID:

なんで髪触ったんだろ?
癖なのかな
268:2017/06/05(月) 12:23:22.03 ID:

>>219
っていうか、自分たち高級取りは修行した本物の高い鮨屋しか行かないだろうから
「今のすし職人ブームは偽物だ」ってうんちく垂れたかったのかもよ
294:2017/06/05(月) 12:28:22.40 ID:

若い女が、ちょっとミスすりゃ
マンコだなんだ下ネタの煽って
リアルじゃ、声もかけらんないわけだろ
若い美人なんかに

ウンザリ
まじでウンザリ

安全圏からしか攻撃しないで
自分は何もチャレンジしない
ウンザリだよ

いつから
こんなセコイんだ日本男性は

325:2017/06/05(月) 12:37:35.18 ID:

>>6
耳裏は体の中でも臭い部位
375:2017/06/05(月) 12:55:37.50 ID:

>>118
そんなんも嫌いだわ。
てか、ミシュランの星てお金で買えるっぽい?
379:2017/06/05(月) 12:59:18.07 ID:

ワイ寿司職人見習い、ブラックすぎwwwwwwwwww

1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2015/10/31(土) 12:03:53.37 ID:QBDJaoSw0.net
平日
3:30起床→4:30築地→6:00帰宅飯炊き→7:00仮眠→9:30仕込み→11:30開店→15:00夜の仕込み
→23:30閉店清掃作業→24:30日誌翌日の仕入れを書く→25:00就寝

土曜は夕方から開店(仕入れが終わったら15:00まで自由時間)
日曜は市場休業&夕方から開店

元旦以外は休日なし
これで12万円しかもらえないンゴ、、、

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383:2017/06/05(月) 13:00:29.62 ID:

>>375
ビブグルマンの事なら星じゃないよ
5000円以下でコスパに優れるお店を選ぶカテゴリ
397:2017/06/05(月) 13:04:03.77 ID:

>>18見ると握り方は様になってるな、綺麗な手に女性特有の細やかさを感じることができて美味しそうに見えなくもない
つまり女が目の前で素手でする料理はビジネスにはなりそうに思える(このgifの女はバカだから論外だけど)
でもそれでも女寿司職人がいないっていうことはやっぱりそれ相応の理由があるんだろう
408:2017/06/05(月) 13:07:55.97 ID:

>>397
ホテルにいたころ料理人の人間がいうには女は体温が高すぎ手でベタベタ触る
あと髪短く化粧禁止とか嫌がる女が多いそうだ
女の見習いがいても辞めるとか言っていたよ
>>1結局こういう髪を気にするようなら料理人失格だね
409:2017/06/05(月) 13:07:56.08 ID:

>>214
殴ってなぜ悪いか?
貴様はいい、そうしてわめいていれば気分も晴れるんだから
416:2017/06/05(月) 13:11:48.70 ID:

>>408
女が体温高いとか偏見で実際は冷え性で体温低い女の方が多いやん。
と漫画でやっとった。
433:2017/06/05(月) 13:16:57.10 ID:

全く同じ材料を使うとして、
高額寿司店のベテランと素人美女のどっちが握ったのが食べたいか、それが答えでしょ。
寿司なんてそんなもの。職人とか冗談キツイわ。
449:2017/06/05(月) 13:19:36.66 ID:

>>433
美人でも不衛生なのは嫌です
汚いし
452:2017/06/05(月) 13:20:24.25 ID:

>>449
クンニしないの?
469:2017/06/05(月) 13:23:02.29 ID:

>>452
求めるものが違うでしょ
寿司は美味しいもので女は女
ホステス寿司の客は妄想しながら食っているのかな
492:2017/06/05(月) 13:29:01.14 ID:

>>18
これはテレビ局側にも問題があるんじゃないのか?
アウトだと気付かず流してたらチェックが緩すぎるし
気付いてた上で流してたとしたら悪質
506:2017/06/05(月) 13:32:25.76 ID:

小便・大便も美女のであれば聖水・黄金になる。
そういうことだ。
513:2017/06/05(月) 13:34:03.25 ID:

俺はおっさんが塩素消毒した手で握った寿司より
こっちの寿司を食べるよ
541:2017/06/05(月) 13:42:39.55 ID:

寿司自体が、素手で食べ物握って出すという衛生的でないことを覚悟して食べるべき料理だよね。なのに、髪の毛触ったとかで騒いでる奴ってほんと笑えるわ。
だったら、寿司喰うなよw
こういう奴って、大体自称”食通(笑)”なんだよな。
597:2017/06/05(月) 13:56:24.82 ID:

とりあえずホリエモンの新発売の本にも書かれてる店だから堀江のtwitterに凸してくれば?
609:2017/06/05(月) 13:59:03.00 ID:

>>597
所詮ホリエモンがいくような店とかホステスが寿司握るレベルだろ
これだけ不衛生なのが握っているならそりゃ手袋必要になるわ
近所の回転すしとか目の前で握ってくれるけどちゃんと手袋してこの女より
まともな包丁さばきしてるわ
622:2017/06/05(月) 14:01:36.74 ID:

シャンプーで洗った店長の髪の毛と
水で洗った魚の表皮と
どっちが汚いんだ?
625:2017/06/05(月) 14:03:13.77 ID:

>>622
女の方が全方位で汚い

その汚い女にお前が発情するかどうかは
勝手にしてあっち行ってくれ

629:2017/06/05(月) 14:05:02.01 ID:

>>609
それがミシュランを取ったから何年も修行する必要はなくて三ヶ月で技術を学べばいいと言ってるんだよ
637:2017/06/05(月) 14:07:35.77 ID:

>>622
水で洗った魚の表皮と、消毒液で徹底的に除菌したホームレスのオッサンの肛門を比べて
もしホームレスの肛門の方が雑菌が少なかったら、おまえは「じゃあ肛門を舐めてもいいか」なんて思うのか?
650:2017/06/05(月) 14:11:34.08 ID:

>>637
話が逆だな。
魚の表皮の汚れがホームレスの肛門と同レベルなら
魚を食わないってだけ。
652:2017/06/05(月) 14:12:29.14 ID:

おまえら
>>ミシュランの「ビブグルマン」に掲載された店

みおとしてる

ビブグルマンでぐぐったら
コスパがいい店だってよ

味は二の次

656:2017/06/05(月) 14:13:11.55 ID:

>>650
そういうことだよ
この女の店は寿司が髪の毛並みに汚いってこと
662:2017/06/05(月) 14:16:39.69 ID:

こんなこと言い出したら、大気中にも一杯雑菌はあるんだけどな。
ずっとバイ菌触った手で生魚握ってんだよ。

手で握る生魚食べるくせに、髪の毛一瞬触っただけで発狂してる、食通(笑)ってなんなんだよ。

675:2017/06/05(月) 14:19:38.68 ID:

>>18
完全に無意識だな
おっさんが資料を配る時に指先を舐めるのに比べたら屁でもない
678:2017/06/05(月) 14:20:20.01 ID:

>>656
髪の毛が魚の表皮並みに汚かろうが
寿司は食えるぞ。

お前に欠落してるのは
魚は食うもの
髪の毛は食わないもの
ホームレスの肛門は舐めないものという常識だよ。

680:2017/06/05(月) 14:20:49.00 ID:

寿司の修行なんかに何十年も費やしてるからこの国はダメになる
戦争で負けたのもこの辺と似通ってるな
682:2017/06/05(月) 14:21:11.40 ID:

おとこはトイレでチンコつまんでるしなw
684:2017/06/05(月) 14:21:49.97 ID:

>>680
修行って言っても普通は寿司屋で下働きなんだから
遊んでるわけじゃないだろ
687:2017/06/05(月) 14:22:36.23 ID:

ジャップは何十年かかる修行を1年くらいに収めようとする努力をしない
実際はすぐに技術教えると職人増えすぎて自分の職が奪われるだけってだけの話だがねw
足の引っ張り合いで全体のレベルが上がらない。実にジャップらしい
693:2017/06/05(月) 14:23:29.68 ID:

無職の俺が本気出したら2ヶ月くらいで寿司職人になれそう(´・ω・ `)
やべえ、ミシュラン載っちゃったらどうしよw
697:2017/06/05(月) 14:24:25.15 ID:

こんなことで騒いでたら
回転寿司なんか行けないぞ?
698:2017/06/05(月) 14:24:25.89 ID:

>>678「俺は見ず知らずのオバサンの髪の毛を平気で舐められる(キリッ」

おえーっ!!!

705:2017/06/05(月) 14:25:39.26 ID:

>>682
それ上岡龍太郎氏が言っていたな
「寿司なんてちんちん触った手で握ってるわ」
気にしないで食べられるだろ、なのか食べないなのか
どっちだったかは忘れた
707:2017/06/05(月) 14:26:01.88 ID:

>>652
ならスシローか無添くら辺りが天下だな
あのコスパは真似出来ない
720:2017/06/05(月) 14:28:26.46 ID:

>>707
ミシュランはセルフで皿を取るような店はダメなんじゃなかったっけ?
727:2017/06/05(月) 14:30:33.54 ID:

髪も酢がついちゃうよな
734:2017/06/05(月) 14:31:25.51 ID:

小さな寿司屋でバイトしたことがあるが、
店主が板場の下に灰皿置いて煙草吸いつつその手で握ってた。
ファミレスでは味見のスプーンは洗わず一日中使ってた。
中華もおたまに口着けて味見するし。
喫茶店は使用後のコップは唇が触れるところしか洗剤で洗わない。
今回は見えただけで基本的に外食はこんなもんだろ。
739:2017/06/05(月) 14:32:31.41 ID:

>>720
本家の定義ではダメ。日本版も多分ダメ。

ここの母体の会社、飲食関係含む人材派遣会社だね。今回は脇が甘かったけど、改善点として勉強になって良かったんじゃない?

746:2017/06/05(月) 14:34:30.91 ID:

>>739
学校も飲食店もようはヤクザ経営でしょ?
使えないホステスを飲食に流す真っ黒な
751:2017/06/05(月) 14:36:32.79 ID:

手は水で洗っても無菌にはならないんですが?
752:2017/06/05(月) 14:36:41.00 ID:

そもそも90超えた職人が現役でやれてる時点で大した事ないんだよ。この業界は
770:2017/06/05(月) 14:39:26.99 ID:

>>751
有害な菌は指先除菌用の石鹸でほとんど無くなるわ

 

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